Kappa卡拉胶特点：

与钾离子形成脆性胶冻，胶冻强度高但易出水。耐盐能力弱，抗冻能力差，与刺槐豆胶复配可增强效果。
型号有：K-型精胶 K-型半精胶
在肉制品中起凝胶、保水、乳化、增强弹性等作用，可有效地增强肉的持水性，提高口感，改善切片性，提高产品质量。
型号有：K-型半精制胶

Loat卡拉胶特点：
与钙离子形成柔软胶冻，胶冻被打散后能自动恢复，胶冻不易出水，抗融能力强，耐盐能力强。 型号有：L－型精胶

Lambda卡拉胶特点： 不形成胶冻，能溶于牛奶，抗冻能力强，耐盐性能好。 型号有：L－半精制胶
	主要用途： 用做胶凝、增稠、稳定和持水剂功能，在奶制品饮料中用做悬浮剂；在布丁、酸奶、掼奶油、冰淇淋、奶酪中用做增稠稳定剂；在红肠、洋火腿生产中用做持水剂；果冻中用做胶凝剂。